2 cách làm hủ tiếu xào chay thơm ngon hấp dẫn đơn giản đổi vị cho gia đình

Nguyên liệu làm Hủ tiếu xào chay rau nấm – Cho 4 người
Hủ tiếu tươi 350 gr
(hoặc hủ tiếu khô)
Chả chay 100 gr
(hoặc mì căn)
Cà rốt 1 củ
Cải thìa 200 gr
Nấm rơm tươi 250 gr
Nấm mèo khô 100 gr
Nấm đông cô tươi 200 gr
(nấm hương)
Hành lá 5 nhánh
Ngò rí 5 nhánh
Cần tây 5 nhánh
Tắc 3 trái
Ớt 2 quả
Nước tương 4 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)’,
Cách chế biến Hủ tiếu xào chay rau nấm
1. Sơ chế các loại nấm
Nấm rơm ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, cắt bỏ bớt phần chân nấm và cắt làm đôi hoặc cắt bốn với những nấm to.
Nấm mèo, nấm hương khô mua về bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái nấm mèo thành từng sợi nhỏ vừa ăn, với nấm hương thì bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách
Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 2 – 3 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe.
Ngâm nấm bằng nước lạnh chứ không ngâm bằng nước ấm vì tuy nấm nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa.
Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm mèo nhanh nở, an toàn và đơn giản nhất tại nhà
2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cải thìa tách từng lá rồi rửa sạch và để ráo. Bạn cũng có thể cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay nếu muốn nhé.
Cà rốt sau khi mua về bạn gọt vỏ, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt sợi.
Hành lá, ngò rí cần tây bạn cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch. Hành lá bạn cắt nhỏ, cần tây bạn cắt khúc khoảng 1 lóng tay để riêng phần cọng cứng và lá cần tây.
Ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
3. Xào rau nấm
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đợi nóng, sau đó bạn cho phần hành lá vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, cho phần nấm hương vào xào khoảng 1 phút, bạn chỉnh lửa lớn và cho nấm rơm, cà rốt vào xào thêm 2 phút.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, bạn đảo đều cho tan gia vị.
Bạn nếm nếm cho vừa ăn và thêm phần cọng cứng cần tây, rau cải thìa cào xào 2 phút.
Bạn chỉnh lửa vừa và thêm lá cần tây, nấm mèo xào thêm 1 phút và vớt rau nấm ra tô, tắt bếp.
4. Trụng và xào hủ tiếu
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho hủ tiếu vào đảo đều và vớt ra để ráo nước.
Ở chảo vừa xào rau nấm, bạn bắc lại lên bếp mở lửa lớn, cho hủ tiếu đã trụng vào xào khoảng 2 phút rồi cho tô rau nấm vào xào chung thêm 1 phút thì tắt bếp.
5. Làm nước chấm
Bạn vắt lấy cốt 3 trái tắc cho vào chén, thêm 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước tương.
Bạn đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn và thêm ớt băm vào là hoàn thành nước chấm.
6. Thành phẩm
Hủ tiếu xào rau nấm chay bạn cho ra dĩa, rắc thêm ít tiêu xay và trang trí thêm ngò rí, dĩa hủ tiếu đầy đủ màu sắc rất hấp dẫn.
Từng sợi hủ tiếu dai dai, thấm đều gia vị ăn cùng với rau, củ, nấm dai ngọt hài hòa sẽ khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng.
Bước 1 Sơ chế các loại nấm Hủ tiếu xào chay rau nấm

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Hủ tiếu xào chay rau nấm

Bước 3 Xào rau nấm Hủ tiếu xào chay rau nấm

Bước 4 Trụng và xào hủ tiếu Hủ tiếu xào chay rau nấm

Bước 5 Làm nước chấm Hủ tiếu xào chay rau nấm

Bước 6 Thành phẩm Hủ tiếu xào chay rau nấm

Nguyên liệu làm Hủ tiếu xào chay kiểu Campuchia – Cho 4 người
Hủ tiếu khô 500 gr
Giá đỗ 700 gr
Hẹ 200 gr
Đậu phộng rang 50 gr
Chanh 1/2 trái
Ớt 2 quả
Nước màu 1 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Nước mắm 4 muỗng canh
Muối/ đường 1 ít
Cách chế biến Hủ tiếu xào chay kiểu Campuchia
1. Trụng và trộn hủ tiếu
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho hủ tiếu vào đảo đều khoảng 1 phút và vớt ra để ráo nước.
Tiếp đó bạn cho hủ tiếu vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước màu, 3 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều.
2. Sơ chế giá hẹ
Giá mua về các bạn ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
Hẹ rửa sạch rồi cắt thành đoạn khoảng 1 lóng tay, ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
3. Xào hủ tiếu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước vào và đợi nóng, sau đó cho hủ tiếu vào xào xào, bạn đảo đều tay khoảng 2 phút.
Tiếp đó bạn cho phần giá, hẹ đã sơ chế vào xào thêm 2 phút, nếm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4. Làm nước mắm
Bạn vắt lấy cốt 1/2 trái chanh cho vào chén, thêm 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm (hoặc nước tương tùy ý thích).
Bạn đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn và thêm ớt băm vào là hoàn thành nước chấm.
5. Thành phẩm
Hủ tiếu xào giá hẹ chay kiểu Campuchia khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Từng sợi hủ tiếu dai dai, thấm đều gia vị ăn rất ngon.
Thật dễ dàng để hoàn thành món này đúng không nào, dùng để ăn vào những ngày ngán cơm thì rất phù hợp đấy!
Bước 1 Trụng và trộn hủ tiếu Hủ tiếu xào chay kiểu Campuchia