2 cách làm khô bò chay từ chân nấm và sườn non thơm ngon đậm vị lạ miệng

Nguyên liệu làm Khô bò chay từ chân nấm – Cho 4 người
Chân nấm hương khô 100 gr
Sả 3 cây
Tỏi 4 tép
Ớt 2 trái
Tương ớt 5 muỗng cà phê
Bột ớt 2 muỗng cà phê
Nước mắm chay 2 muỗng cà phê
Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng cà phê
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Muối 1 ít’,
Cách chế biến Khô bò chay từ chân nấm
1. Sơ chế chân nấm
Chân nấm hương khô đem về bạn cần ngâm nước trong khoảng 2 giờ đồng hồ rồi vớt ra để ráo nước.
Đun khoảng 500ml nước sôi lên, thả nấm đã ráo nước và 1 ít muối vào luộc trong 15 – 20 phút nhằm làm nấm được mềm và khử được mùi hôi của nấm khô.
2. Sơ chế các loại gia vị:
Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Sả rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay sau đó chẻ sợi nhỏ.
3. Xé và giã nấm
Sau 15 phút luộc chân nấm, bạn vớt ra và tiến hành xé sợi nhuyễn.
Sau khi xé sợi, cho chân nấm vào cối để giã tơi ra.
Mách nhỏ: Giã nấm sẽ giúp nấm tơi ra và dễ thấm gia vị hơn.
4. Ướp gia vị
Cho vào phần nấm đã được giã tơi lần lượt các gia vị: 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ớt, 5 muỗng cà phê tương ớt cùng xả đã chẻ sợi và 1/2 phần tỏi băm nhuyễn.
Trộn đều nấm cùng gia vị trong 5 – 10 phút để nấm thấm gia vị.
5. Sấy khô bò
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm phần tỏi băm còn lại, cho phần nấm đã trộn gia vị vào rồi xào một lúc, cho ớt đã băm vào rồi tiếp tục xào đến khi chân nấm khô lại.
Mách nhỏ:
Sấy càng khô thì khô bò chay sẽ giữ được càng lâu vì nếu còn ướt khô bò ẩm dễ sinh ra nấm mốc có hại cho sức khỏe.
Để khô bò chay được đỏ hơp bạn có thể thêm ớt bột hoặc sử dụng dầu màu điều để làm khô.
6. Thành phẩm
Đây là món ăn chay thơm ngon cho bạn có thể thử. Sự cay cay của ớt, thơm của sả và đậm đà của các gia vị quyện vào nhau làm cho không ai có thể cưỡng lại được hương vị thơm ngon này.
Bước 1 Sơ chế chân nấm Khô bò chay từ chân nấm

Bước 2 Sơ chế các loại gia vị: Khô bò chay từ chân nấm

Bước 3 Xé và giã nấm Khô bò chay từ chân nấm

Bước 4 Ướp gia vị Khô bò chay từ chân nấm

Bước 5 Sấy khô bò Khô bò chay từ chân nấm

Bước 6 Thành phẩm Khô bò chay từ chân nấm

Nguyên liệu làm Khô bò chay từ sườn non – Cho 4 người
Sườn non chay 6 miếng
Sả 50 gr
(bầm sẵn)
Ớt 3 trái
Hạt điều màu 1 muỗng cà phê
(hạt cà ri)
Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm chay 1 muỗng canh
Đường 2 muỗng cà phê
Đậu phộng rang 30 gr
Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chế biến Khô bò chay từ sườn non
1. Sơ chế sườn non
Đầu tiên, bạn đem 6 miếng sườn non ngâm nước khoảng 10 phút cho nó nở ra, sau đó đem trụng với nước sôi khoảng 2 phút nhưng đừng trụng quá lâu sẽ làm sườn non bị nhũng.
Sau đó bạn xé sườn non thành từng miếng mỏng, sườn được xé càng mỏng thì càng ngon, càng thấm gia vị và thời gian sấy sẽ nhanh hơn.
2. Chiên sườn non
Đặt chảo lên bếp và cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa ấm thì cho sườn non bạn vừa xé mỏng vào chiên lên.
Sườn non chỉ cần chiên cho ngả màu vàng là được. Vớt ra và cho ráo bớt dầu ăn.
Mách nhỏ:
Chiên sườn với lửa nhỏ cho sườn vừa chín tới không chín giòn để giữ được độ dai của khô.
Không để dầu quá sôi vì sẽ dễ làm sườn non bị khét làm thành phẩm không ngon.
Có thể thay thế sườn non bằng thịt bò chay, gà chay để làm món khô thêm đa dạng hơn.
3. Làm dầu sả ớt
Cho tiếp phần dầu ăn còn lại lên chảo, đợi khi dầu nóng cho hạt cà ri đảo đều một lúc cho hạt cà ri ra màu rồi vớt ra. Đừng để hạt cà ri khét làm màu sẽ không được đẹp mắt.
Sau khi ta có một màu nước cà ri đẹp mắt rồi, cho tiếp 50gr sả băm và 3 quả ớt đã cắt sẵn vào xào đều đến khi thơm lên.
4. Trộn gia vị và sấy khô bò
Khi hỗn hợp cà ri, xả ớt đã thơm lên, bạn cho sườn non đã chiên vào. Cho thêm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào và đảo đều.
Bạn đảo liên tục khoảng 10 phút rồi cho 30gr đậu phộng rang giã sẵn vào. Đảo liên tục thêm 30 phút nữa cho sườn non thật khô.
Mách nhỏ:
Đảo đều liên tục nếu không sườn non sẽ bị cháy do trong gia vị có đường.
Sấy thật khô để có thể bảo quản khô bò được lâu hơn
5. Thành phẩm
Món khô bò chay từ sườn non này, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của sả và đậu phộng giã, ấm ấm từ vị cay của ớt và dai dai từ sườn non này.
Bước 1 Sơ chế sườn non Khô bò chay từ sườn non