2 Cách làm thịt kho tiêu chay đậm đà đơn giản, ăn là ghiền

Nguyên liệu làm Thịt bò chay kho tiêu – Cho 4 người
Thịt bò chay 100 gr
(loại khô)
Tiêu đen 1.5 muỗng cà phê
(dạng hạt)
Hành lá 4 nhánh
Ớt 3 quả
Tỏi 5 tép
Hạt nêm chay 1/3 muỗng cà phê
Nước mắm chay 1 muỗng cà phê
Nước màu 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít
(đường/muối/bột ngọt)
Dầu ăn 4 muỗng canh’,
Cách chế biến Thịt bò chay kho tiêu
1. Sơ chế và chiên thịt bò chay
Để loại sạch bụi bẩn, thịt bò chay sau khi mua về các bạn mang đi xả sơ với nước, sau đó đem ngâm với nước lạnh khoảng 20 – 30 phút cho thịt nở mềm rồi dùng tay vắt ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Cho tiếp bò chay vào và chiên ở lửa lớn khoảng 5 – 7 phút cho bò chín vàng, vớt thịt bò ra dĩa và để ráo dầu.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Tiêu đen giã nhuyễn.
3. Ướp thịt bò
Cho 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 lượng hành lá cắt nhỏ, 1/3 lượng tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 1 muỗng cà phê nước màu vào dĩa thịt bò.
Trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
4. Kho thịt bò
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng, sau đó cho toàn bộ phần tỏi băm và 1/2 lượng hành lá còn lại vào rồi phi thơm.
Khi hành, tỏi đã dậy mùi, các bạn trút phần thịt bò vào chảo và tiến hành xào ở lửa lớn khoảng 4 phút cho thịt bò chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Tiếp theo, cho 4 muỗng canh nước lọc vào dĩa ướp thịt bò khi nãy rồi khuấy đều cho tan gia vị, sau đó đổ vào chảo. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho thịt bò khoảng 7 – 10 phút nữa để gia vị được ngấm đều vào thịt bò và phần nước sốt cạn, sánh lại.
Cuối cùng, cho 1 muỗng cà phê tiêu xay, 3 trái ớt hiểm và toàn bộ phần hành lá còn lại vào chảo rồi tắt bếp.
Múc thịt bò kho tiêu chay ra dĩa, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
5. Thành phẩm
Thịt bò chay kho tiêu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt. Thịt bò chay dai dai, thấm đẫm nước sốt đậm đà cùng vị thơm, cay nồng đặc trưng của tiêu. Ăn với cơm trắng là bao hết ý phải không nào?
Bước 1 Sơ chế và chiên thịt bò chay Thịt bò chay kho tiêu

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Thịt bò chay kho tiêu

Bước 3 Ướp thịt bò Thịt bò chay kho tiêu

Bước 4 Kho thịt bò Thịt bò chay kho tiêu

Bước 5 Thành phẩm Thịt bò chay kho tiêu

Nguyên liệu làm Thịt heo chay kho tiêu – Cho 4 người
Thịt heo chay 2 miếng
Đậu hũ non 1 miếng
Tàu hũ ky tươi 150 gr
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Bột mì 1 muỗng canh
Sữa đặc 2 muỗng canh
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Tương cà 1 muỗng canh
Tương ớt 1/2 muỗng canh
Hành lá 1 nhánh
Gia vị thông dụng 1 ít
(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)
Dầu ăn 100 ml
Cách chế biến Thịt heo chay kho tiêu
1. Luộc tàu hũ ky
Để loại bỏ bụi bẩm, tàu hũ ky mua về mang xả sơ với nước lạnh rồi để ráo.
Bắc một nồi nước lên bếp, thêm tiếp 1/2 muỗng cà phê muối và đun sôi, sau đó cho tàu hũ ky vào và luộc khoảng 10 phút đến khi nở mềm thì đổ ra rổ hoặc rây, lọc bỏ nước và để cho tàu hũ thật ráo.
2. Xé sườn non
Sườn non mang ngâm với nước khoảng 15 phút cho nở mềm rồi vắt ráo, sau đó dùng tay xé nhỏ miếng thịt sườn thành các sợi vừa ăn.
Đậu hũ non mang xả sơ với nước sau đó để ráo, dùng muỗng nghiền nhỏ.
Thêm phần đậu hũ vừa nghiền vào tô thịt sườn xé và dùng chày quết đều tay cho đậu hũ và thịt sườn nhuyễn mịn và kết dính với nhau.
Tiếp đến, thêm đậu hũ ky đã luộc vào, tiếp tục giã và trộn đều đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất và dẻo mịn.
Mách nhỏ: Các bạn nên giã và trộn thật đều tay để phần thịt chay sau khi hoàn thành được dẻo, dai và khôn bị cứng.
3. Ướp thịt chay
Sau khi đã quết xong, các bạn cho tiếp 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh sữa đặc vào và trộn đều cho các gia vị tan hoàn toàn và quyện vào nhau.
Mách nhỏ:
Ướp thịt chay với bột mì giúp tăng độ kế dính và dẻo, dai cho thịt chay.
Cho sữa đặc vào phần nhân thịt giúp thành phẩm sau khi hoàn thành có vị béo, ngậy hơn.
Nếu bạn ăn chay không dùng sữa thì có thể thay thế bằng nước cốt dừa vẫn được.
4. Chiên thịt chay
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào và đun nóng.
Sau đó dùng muỗng lấy 1 lượng nhân nhỏ, tạo thành hình miếng thịt rồi cho vào chảo chiên vàng, sau đó vớt phần thịt chay ra và để ráo dầu.
5. Làm sốt và kho thịt
Bắc một cái nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lượng dầu vừa chiên thịt) vào và đun nóng, sau đó cho 1 muỗng cà phê đường vào và khuấy đều tay cho đường tan và bắt đầu chuyển màu nâu cánh gián.
Hạ nhỏ lửa rồi cho tiếp vào nồi 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Vặn lửa to trở lại và khuấy đều tay cho các gia vị tan hoàn toàn và phần sốt bắt đầu sánh lại thì trút phần thịt chay đã chiên vào nồi.
Tiếp tục kho ở lửa to thêm khoảng 3 – 5 phút nữa để thịt ngấm đều gia vị thì tắt bếp.
6. Thành phẩm
Rắc thêm 1 ít hành lá và tiêu xay lên trên, sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay nồi thịt heo chay kho tiêu thơm phức. Thịt heo chay vẫn giữ được độ giòn béo, đậm đà thấm vị vô cùng, hãy ăn cùng với một ít cơm nóng để cảm nhận rõ hương vị nhé!
Bước 1 Luộc tàu hũ ky Thịt heo chay kho tiêu