2 cách nấu bún kèn chay thơm ngon siêu đơn giản cho ngày chay thanh tịnh

Nguyên liệu làm Bún kèn chay – Cho 4 người
Nấm bào ngư 150 gr
Tàu hũ ky khô 100 gr
( sườn non chay)
Mía lau 100 gr
(1 khúc nhỏ)
Cải xá bấu 1 củ
(củ cải muối)
Củ Ngải bún: 1 củ nhỏ Nghệ 100 Hoa chuối bào ăn kèm 1 gr
(tùy thích)
Bún 400 gr
(tùy thích)
Gia vị chay 50 gr
(nước mắm/ hạt nêm/ đường/ dầu ăn…)’,
Cách chế biến Bún kèn chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Tàu hũ ky ngâm nước lạnh cho nở mềm (không ngâm nước nóng). Sau đó đập hơi dập và xé thành miếng vừa ăn.
Mía cạo bỏ lớp vỏ, đập dập. Cải xá bấu rửa sơ với nước rồi cắt lát vừa ăn.
Nấm rửa sạch, để ráo. Nghệ, ngải bún làm sạch, cắt nhỏ, đập dập.
Ướp tàu hũ ky với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, trộn đều cho thấm gia vị. Ướp khoảng 5 phút.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích đậu hũ ky có màu vàng đẹp mắt có thể thêm một ít bột nghệ vào nhé!
2. Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho thêm vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi lăn tăn thì cho tàu hũ ky đã ướp vào xào trước, nêm thêm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, xào cho tàu hũ ky thấm đều và ráo nước. Lấy ra để riêng.
Tương tự, bạn cho nấm bào ngư vào xào cho chín. Nêm nếm: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Nấm chín thì tắt bếp.
3. Nấu nước dùng
Bắc lên bếp nồi nước khoảng 1,5 lít nước. Bật bếp lửa vừa, cho mía đã đập dập, củ nghệ, ngải bún đập dập vào, nấu cho sôi.
Nấu sôi được 15 phút thì hạ nhỏ lửa, nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường.
Nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút cho ra chất ngọt. Xếp bún ra tô, thêm hoa chuối bào vào, xếp tàu hũ ky và nấm đã xào vào và chan nước dùng nóng lên trên và thưởng thức thôi nào.
Mẹo nhỏ: Bạn nên nêm nếm sau khi nước sôi khoảng 15 phút cho cải xá bấu ra hết chất mặn, nêm nếm sẽ vừa ăn hơn.
4. Thành phẩm
Bún kèn chay thơm ngon, thanh đạm với nước dùng thơm thơm, ngọt dịu, nấm giòn ngon, tàu hũ ky đậm đà thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bún kèn chay

Bước 2 Xào nhân Bún kèn chay

Bước 3 Nấu nước dùng Bún kèn chay

Bước 4 Thành phẩm Bún kèn chay

Nguyên liệu làm Bún kèn chay nấm hương – Cho 2 người
Chân nấm hương 50 gram
Đu đủ bào sợi 10 gram
Bạc hà bào sợi 10 gram
Cà rốt bào sợi 10 gram
Dưa leo bào sợi 10 gram
Nước cốt dừa 200 ml
Hành boaro 1/2 muỗng canh
Sả băm 1/2 muỗng canh
Ớt băm 1/2 muỗng canh
Gia vị 10 gram
(muối hồng/đường/bột cà ri/nước mắm chay/hạt mêm chay)
Cách chế biến Bún kèn chay nấm hương
1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương bạn cho vào tô nước ấm ngâm trong khoảng 15 phút, rửa sạch với nước và cắt sợi nhỏ. Sau đó, bạn đem nấm giã nhuyễn.
Cà rốt, đu đủ, dưa leo, bạc hà bạn gọt vỏ, rửa sạch. Sau khi ráo nước, bạn dùng dao bổ đôi và dùng dao bào để bào thành từng sợi mỏng.
2. Xào chân nấm hương
Bắt chảo lên bếp, cho lần lượt 1 muỗng canh dầu điều phi thơm với 1/2 muỗng canh hành boaro, 1/2 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh ớt băm và chân nấm hương vừa giã vào và đảo đều.
Đợi nấm chín, bạn nêm 1/2 muỗng cà phê muối hồng, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, đảo đều một lần nữa và tắt bếp.
3. Nấu nước dùng
Cho 1 lít nước lọc vào nồi, đợi nước sôi thì bạn thêm chân nấm vừa xào vào.
Kế tiếp, bạn cho thêm 200 ml nước cốt dừa và khuấy đều, đợi nước sôi rồi tắt bếp.
4. Hoàn thành
Bạn cho bún vào tô, sau đó cho đu đủ bào sợi, bạc hà bào sợi, cà rốt bào sợi, dưa leo bào sợi lên tô.
Cuối cùng, bạn rưới nước dùng chân nấm lên và thêm 1 ít đậu phộng rang cho món ăn thêm ngon hơn.
5. Thành phẩm
Bún kèn chay có vị thơm ngọt tự nhiên của chân nấm kết hợp với vị béo béo của nước cốt dừa, kết hợp ăn kèm với rau củ thanh mát tạo nên hương vị đặc trưng, vô cùng hấp dẫn.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bún kèn chay nấm hương