2 cách nấu phở chay ngon đơn giản dễ làm tại nhà đổi vị ngày chay

Nguyên liệu làm Phở chay bò lát – Cho 3 người
Bánh phở tươi 500 gr
Bò lát chay 50 gr
Tàu hũ ki cây 30 gr
Tàu hũ ki lá 30 gr
Đậu hũ 3 miếng
Củ cải trắng 200 gr
(1 củ)
Nấm rơm 200 gr
Giá đỗ 200 gr
Củ sắn 200 gr
(1 củ)
Cà rốt 200 gr
(1 củ)
Su su 200 gr
(1 củ)
Bắp Mỹ 300 gr
(1 trái)
Hành boa rô 30 gr
(1 nhánh)
Hành tây 200 gr
(1 củ)
Ớt sừng 1 trái
Gừng 50 gr
(1 củ)
Rau ăn kèm 50 gr
(húng quế/xà lách…)
Gia vị nước súp phở 30 gr
Hạt nêm chay 4 muỗng cà phê
Đường phèn 1 muỗng canh
Dầu ăn 130 ml
Muối/ Tiêu xay 1 ít’,
Cách chế biến Phở chay bò lát
1. Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn. Bắp lột bỏ vỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Gừng gọt vỏ, cắt lát. Su su bỏ vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi tách bỏ hạt, cắt khúc.
Hành tây lột bỏ vỏ. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi.
Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm, giá làm sạch, để ráo. Hành boa rô làm sạch, thái nhỏ.
Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.
Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Mẹo nhỏ: Khi gọt su su, bạn vừa xả nhỏ nước vừa gọt su su sẽ không bị nhựa dính vào tay.
2. Chiên đậu hũ
Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml dầu ăn vào xâm xấp mặt chảo.
Dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ vào chiên chín vàng đều các mặt, nếu chảo to bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng đều lên là được.
Đậu hũ miếng chiên xong vớt ra, cắt miếng có độ dài 1/2 lóng tay.
3. Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.
Cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay.
Cho đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ tay đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Bạn xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
4. Nấu nước dùng
Cho hành tây và vài lát gừng cho vào chảo nướng cho hơi vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, thêm 2.5 lít nước lọc, nấu lửa lớn cho sôi.
Nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nồi nước và hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.
Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Bạn thường xuyên hớt bọt cho nước dùng trong nhé!
5. Hoàn thành
Rau củ sau khi hầm 1 tiếng, bạn cho gói gia vị nấu phở vào, nấu thêm khoảng 5 phút.
Bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.
Sau đó, bạn cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.
Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, bạn nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là tắt bếp.
6. Thành phẩm
Khi ăn bạn xếp giá ở dưới rồi thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc thêm một ít ngò gai thái nhuyễn cho món ăn thêm hấp dẫn.
Phở chay thơm ngon, thanh đạm với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, nấm ngọt ngon, ăn kèm với tàu hũ ki lá chiên giòn rụm thật hấp dẫn đúng không nào!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Phở chay bò lát

Bước 2 Chiên đậu hũ Phở chay bò lát

Bước 3 Xào nguyên liệu Phở chay bò lát

Bước 4 Nấu nước dùng Phở chay bò lát

Bước 5 Hoàn thành Phở chay bò lát

Bước 6 Thành phẩm Phở chay bò lát

Nguyên liệu làm Phở chay nấu nấm – Cho 2 người
Bánh phở 200 gr
Tàu hũ ky cọng 100 gr
Đậu hũ 200 gr
Nấm linh chi trắng 20 gr
Nấm hương 60 gr
(Nấm đông cô)
Nấm rơm 60 gr
Cải thảo 150 gr
Su su 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Củ đậu 1 củ
Mía 100 gr
Gừng 10 gr
(1 nhánh nhỏ)
Rễ ngò 5 nhánh
Hành boa rô 1 cây
Hạt tiểu hồi 2 gr
Đinh hương 8 gr
(8 nụ)
Thảo quả 2 quả
Hoa hồi 3 gr
Quế 5 gr
Bột năng 15 gr
(1 muỗng canh)
Dầu ăn 3 muỗng canh
Hạt nêm chay 1.5 muỗng cà phê
Muối/ Đường 1 ít
Cách chế biến Phở chay nấu nấm
1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cải thảo mua về bạn bỏ đầu, ngâm cùng nước muối pha loãng 5 – 7 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch, cắt khúc, để ráo.
Với củ cải trắng, su su, củ đậu bạn lấy dao bào bào vỏ, rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, cắt khúc, để ráo.
Kế đến, nấm hương bạn cắt bỏ chân, nấm rơm thì cắt bỏ các phần đen trên bề mặt rồi tiến hành ngâm với 1 muỗng canh bột năng pha loãng 7 – 10 phút. Sau đó, đem rửa lại 2 – 3 lần cùng nước sạch, để ráo.
Còn nấm linh chi trắng bạn bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Hành boa rô rửa sạch, để ráo, 1/2 đem cắt khúc nhỏ, 1/2 còn lại đem băm nhuyễn. Cuối cùng, mía bạn chỉ cần gọt vỏ, rồi dùng dao cắt thành các khúc nhỏ.
2. Xào nguyên liệu
Sơ chế xong, bắc chảo lên bếp cùng 2gr hạt tiểu hồi, 8 nụ đinh hương, 5gr quế, 3gr hoa hồi và 2 trái thảo quả, tiến hành rang khoảng 3 – 5 phút với lửa nhỏ.
Khi các nguyên liệu tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.
3. Ninh các nguyên liệu
Đồng thời, bắc nồi lên bếp cùng 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 100gr mía, 150gr cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ đậu, su su, củ cải trắng, hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí và toàn bộ phần nguyên liệu vừa rang vào, tiến hành ninh trong vòng 50 – 60 phút.
Khi nước sôi và cũng cạn dần thì bạn tắt bếp, vớt các nguyên liệu ra, rồi dùng rây lược lại phần nước dùng 1 lần nữa.
4. Nấu nước dùng
Kế đến, bắc nồi khác lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn và phần hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm với lửa vừa.
Sau đó, bạn cho 100gr tàu hũ ky cọng và 200gr đậu hũ chiên vào, dùng vá đảo đều 3 phút, rồi tiếp tục cho 60gr nấm hương và 60gr nấm đông cô vào xào thêm 3 phút.
Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần nước dùng vừa nấu, 2 lít nước, 20gr nấm linh chi trắng, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường vào, nấu khoảng 10 phút.
Thấy nước dùng sôi trở lại thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
5. Trụng phở và hoàn thành
Đồng thời, bắc nồi khác lên bếp cùng 300ml nước với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho 200gr bánh phở vào tiến hành trụng sơ khoảng 2 – 3 phút, rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng, bạn chuẩn bị tô rồi lần lượt cho 1 ít bánh phở, nước dùng vừa nấu cùng nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi trắng, tàu hũ ky cọng và đậu hũ chiên vào là thưởng thức ngay thôi!
6. Thành phẩm
Phở chay nấu nấm với nước dùng nóng hổi, ngọt thanh từ các loại rau củ phải nói là không hề kém cạnh gì với các món mặn khác đâu nha!
Từng sợi phở trắng nõn quyện với các loại nấm giòn ngọt, tàu hũ ky dai dai, đậu hũ beo béo quả là trên cả tuyệt vời!
Ngoài ra, bạn còn có thể chuẩn bị thêm hành lá, ngò rí, ớt sừng để cho tô phở chay nấu nấm được hoàn hảo hơn nhé!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Phở chay nấu nấm