3 Cách nấu bún mọc chay đậm đà dinh dưỡng cho bữa ăn thanh đạm

Nguyên liệu làm Bún mọc chay (ít calo) – Cho 2 người
Bún gạo lứt 1 gói
(hoặc 250gr bún tươi)
Đậu phụ 2 miếng
Bột năng 2 muỗng canh
Bột mì 1 muỗng canh
Cà rốt 80 gr
Súp lơ 80 gr
(dùng phần bông)
Hành tây 30 gr
Củ cải trắng 1 củ
Dứa 1 quả
(thơm)
Ngô ngọt 2 quả
(bắp Mỹ)
Cà chua 3 quả
Bột canh 2 muỗng cà phê
Dầu hào chay 2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít
(đường/ bột ngọt/ tiêu xay)’,
Cách chế biến Bún mọc chay (ít calo)
1. Sơ chế rau củ
Cà rốt gọt vỏ, hành tây lột vỏ, súp lơ nhặt bỏ phần hư úa rồi đem tất cả rửa sạch, cắt nhỏ. Tiếp đến, cho lần lượt cà rốt, súp lơ và hành tây đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố, xay nhỏ.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 2 – 3 lóng tay để nấu nước dùng.
Ngô ngọt lột vỏ, nhặt hết râu ngô, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa qua với nước và cắt thành từng lát mỏng.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau lớn
2. Làm mọc chay
Đậu phụ cho vào tô tán nhuyễn, tiếp đến cho các nguyên liệu gồm: cà rốt, hành tây, súp lơ đã xay nhỏ, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu hào chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào tô trộn đều cùng đậu phụ.
Bột mì và bột năng cho vào chén trộn đều rồi đổ vào tô hỗn hợp đậu phụ, trộn đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 10 phút.
3. Tạo hình và hấp mọc
Sau 10 phút, bạn lấy hỗn hợp mọc chay ra, vo thành các viên tròn vừa ăn, mỗi viên khoảng 1 muỗng canh là được.
Tiếp đến, cho các viên mọc vào xửng hấp, đặt lên nồi và cho nồi lên bếp, hấp khoảng 7 – 10 phút từ khi nước sôi là mọc chín.
4. Nấu nước dùng và hoàn thành món ăn
Cho vào nồi gồm: cà chua cắt múi cau, ngô và củ cải cắt khúc, dứa cắt lát cùng với 500ml nước lọc, bắc nồi lên bếp bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ.
Nêm nếm với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, khuấy đều để gia vị tan hết và ninh khoảng 20 phút, nêm nếm lại vừa ăn và tắt bếp.
Lấy 1 lượng bún vừa đủ ra tô, chan nước dùng, múc thêm 1 ít ngô ngọt, cà chua, củ cải,… cuối cùng xếp thêm vài viên mọc chay là có thể thưởng thức. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt nhé!
5. Thành phẩm
Tô bún mọc chay với màu sắc bắt mắt, các viên mọc mềm dai, nước dùng mang vị thanh ngọt tự nhiên, thêm phần ngô ngọt thơm lừng, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món bún thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn.
Bước 1 Sơ chế rau củ Bún mọc chay (ít calo)

Bước 2 Làm mọc chay Bún mọc chay (ít calo)

Bước 3 Tạo hình và hấp mọc Bún mọc chay (ít calo)

Bước 4 Nấu nước dùng và hoàn thành món ăn Bún mọc chay (ít calo)

Bước 5 Thành phẩm Bún mọc chay (ít calo)

Nguyên liệu làm Bún mọc chay dọc mùng – Cho 4 người
Bún tươi 1 kg
Mọc chay 200 gr
(giò sống chay)
Dọc mùng 100 gr
(bạc hà)
Nấm bào ngư 200 gr
Nấm rơm 150 gr
Nấm đùi gà 150 gr
Boa rô 10 gr
Nghệ tươi 1 củ
Ngò rí 1 ít
Nước mắm chay 1 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 ít
Muối/ đường 1 ít’,
Cách chế biến Bún mọc chay dọc mùng
1. Sơ chế các nguyên liệu
Dọc mùng lột vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát vừa ăn. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Hành boa rô cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấm bào ngư và nấm rơm cắt bỏ chân nấm, rồi ngâm nấm trong nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, vắt hết và để ráo.
Nấm đùi gà, cắt bỏ những chỗ bị hư, thâm đen trên nấm rồi cho vào thau nước ngâm trong 10 phút, rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
2. Xào nấm
Bắc nồi lên bếp mở lửa lớn làm nóng nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành boa rô cùng với nghệ băm nhỏ.
Sau đó cho lần lượt nấm bào ngư, nấm đùi gà và nấm rơm vào xào cùng.
Tiếp đến bạn nêm nấm xào với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi đảo cho gia vị tan đều.
Mách bạn: Xào nấm với lửa lớn để nấm thấm gia vị và không bị ra nước quá nhiều
3. Nấu nước lèo và mọc chay
Cho 1.5 lít nước vào nồi nấm xào và đun sôi. Khi nước sôi bạn dùng muỗng vắt từng viên mọc hoặc nặn tròn cho vào nồi nước lèo. Khi thấy mọc chay nổi lên thì nước lèo nấu xong.
4. Hoàn thành
Nước lèo sôi lại, cho bạc hà vào, dùng vá khuấy để bạc hà chín đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bạn chuẩn bị sẵn 1 tô bún, gắp mọc và nấm cho vào tô bún, sau đó chan thêm nước lèo, chả lụa chay và thêm ít ngò rí lên nữa là hoàn thành rồi.
Mách bạn: Bạn đợi nước sôi thật mạnh, cho bạc hà vô rồi tắt bếp vì bạc hà rất mau chín. Hơn nữa không nên nấu bạc hà lâu quá sẽ làm bạc hà bị dai.
5. Thành phẩm
Bún mọc chay có màu vàng nhẹ của nghệ tươi rất đẹp mắt, thơm ngon và lạ miệng với nước dùng ngọt từ nấm, mọc và chả lụa chay dai ngon.
Bạn làm thêm chén mắm ớt chay để tăng thêm hương vị của món bún chay này nhé!
Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu Bún mọc chay dọc mùng

Bước 2 Xào nấm Bún mọc chay dọc mùng

Bước 3 Nấu nước lèo và mọc chay Bún mọc chay dọc mùng

Bước 4 Hoàn thành Bún mọc chay dọc mùng

Bước 5 Thành phẩm Bún mọc chay dọc mùng

Nguyên liệu làm Bún mọc chay dọc mùng – Cho 2 người
Sườn non chay 4 miếng
Tàu hũ ky khô 40 gram
Rau cần nước 50 gram
Rau dọc mùng 50 gram
Cà chua 1 trái
Ớt đỏ 1 trái
Thì là 6 cây
Rong biển khô 1 lá
Gốc hành lá băm 2 muỗng canh
Gia vị 1 ít
(muối/đường/nước mắm chay/giấm bỗng/dầu màu điều/hạt nêm chay/bột nghệ/bột năng)
Cách chế biến Bún mọc chay dọc mùng
1. Sơ chế sườn non chay và tàu hũ ky khô
Sườn non chay rửa qua với nước sạch, sau đó ngâm với nước cho sườn nở mềm. Tiếp đến, vớt sườn ra, xả lại với nước sạch, bạn vừa xả vừa vắt nhiều lần cho đến khi sườn hết bọt là được.
Cuối cùng, vắt ráo nước rồi xé nhỏ sườn ra thành từng miếng mỏng rồi xay nhuyễn.
Tàu hũ ky khô tương tự bạn cũng đem ngâm mềm rồi lược sơ. Sau đó, bạn cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
2. Sơ chế nguyên liệu khác
Dọc mùng bạn lột vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
Rau cần nước mua về, bạn đem cắt bỏ rễ, nhặt bỏ lá, cắt thành các đoạn khoảng 1 ngón tay và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần rồi vớt ra để ráo.
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Thì là bạn rửa qua nước cho sạch và để ráo rồi cắt nhỏ.
3. Làm chả chay
Bạn sườn non chay xay nhuyễn và đậu hũ ky xay nhuyễn vào tô. Sau đó thêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột nghê, 2 muỗng canh bột năng, 1 trái ớt, thì là vào tô.
Trộn đều để sườn non chay và đậu hũ ky thấm đều gia vị.
4. Tạo hình
Bạn cắt rau miếng thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn ép dẹp nhân vừa trộn rồi đặt lên trên miếng rong biển là xong.
5. Chiên chả chay
Bạn đặt chảo lên bếp, cho 150 ml dầu ăn, đun ở lửa vừa cho dầu sôi rồi thả những viên nhân chả vào chiên.
Bạn chiên ở lửa vừa đến khi viên chả chín đều, vàng giòn thì bạn vớt ra để ráo dầu.
6. Nấu nước dùng
Bạn bắc nồi lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu màu điều với 2 muỗng canh gốc hành lá băm nhỏ.
Tiếp đến bạn cho cà chua vào xào, sau đó thêm 1.5 lít nước vào nồi.
Đợi nước sôi thì bạn nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh giấm bỗng, khuấy đều.
Sau đó, bạn cho rau cần nước và rau dọc mùng vào nồi.
7. Thành phẩm
Bạn chuẩn bị sẵn 1 tô bún, gắp mọc chay vào tô, sau đó chen nước lèo lên, thêm rau và cà chua lên trên là có thể thưởng thức được rồi.
Món bún mọc chay sau khi hoàn thành nóng hổi, có mùi thơm thoang thoảng của rau cần và thì là, vô cùng hấp dẫn. Nước dùng ngon ngọt tự nhiên kết hợp mọc chay beo béo, đậm vị, rất thơm ngon.
Bước 1 Sơ chế sườn non chay và tàu hũ ky khô Bún mọc chay dọc mùng (Công thực được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)