4 cách làm phở trộn chay nấm và rau củ thanh đạm thơm ngon đơn giản

Nguyên liệu làm Phở trộn nấm chay – Cho 2 người
Nấm 200 gr
(Nấm li chi/ nấm kim châm/ nấm đùi gà/ nấm đông cô… tùy thích)
Bánh phở tươi 750 gr
Hành tím 2 củ
Tỏi băm 2 muỗng canh
Hành lá cắt nhuyễn 1 muỗng canh
Xì dầu 4 muỗng canh
Sốt cà chua 4 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Mè rang 1/2 muỗng cà phê
Ớt tươi và ớt bột 1 ít
(Không bắt buộc)
Muối/ tiêu xay/ đường 1 ít’,
Cách chế biến Phở trộn nấm chay
1. Sơ chế nấm
Các loại nấm sau khi mua về bạn cắt bỏ phần chân nấm, sau đó mang nấm kim châm và ngân châm đi ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 – 15 phút rồi xả lại với nước sạch.
Nấm đông cô bạn cắt lát, nấm đùi gà cắt đôi và sau đó cắt lát lại cho vừa ăn. Hành tím bạn bỏ vỏ và cắt lát.
Cách sơ chế nấm đông cô tươi đúng cách:
Bạn chỉ nên rửa nấm đông cô tươi với nước sau đó mang đi chế biến ngay, tuyệt đối không ngâm nấm tươi với nước lâu vì chúng sẽ bị mềm nhũn, mất ngon.
Bạn nên cắt bỏ cuống nấm vì đây là phần rất cứng, ăn không ngon.
Lưu ý khi rửa nấm khi cần thao tác nhẹ nhàng, tránh làm dập nấm.
2. Phi hành và làm sốt trộn
Chuẩn bị 1 cái chảo cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím cắt lát, bật bếp và phi thơm hành. Khi hành đã thơm vàng thì bạn vớt ra cho vào 1 chén riêng.
Chuẩn bị làm sốt trộn bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm tỏi. Tiếp theo, cho thêm 4 muỗng canh sốt cà chua, 4 muỗng canh xì dầu và 2 muỗng cà phê đường, khuấy đều và đun với lửa vừa trong 30 giây để sốt sánh lại. Bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê ớt bột tùy khẩu vị và tắt bếp.
3. Trộn phở
Cho 2/3 lượng sốt vừa làm vào trộn chung với bánh phở, để phở thấm đều gia vị hơn bạn nên xé rời các sợi phở và trộn thật đều tay. Lượng sốt trộn còn lại cho vào chén riêng để làm nước chấm ăn kèm.
4. Xào nấm
Bắc lên bếp 1 cái chảo khác và cho vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, bật bếp và phi thơm tỏi. Sau đó bạn cho hết phần nấm đã chuẩn bị vào và xào đều trong khoảng 1 – 2 phút cho nấm chín.
Để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn bạn nêm thêm vào nấm 1/3 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn lên rồi tắt bếp.
5. Thành phẩm
Cho phở trộn ra 1 cái đĩa thêm nấm xào lên trên, rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn, hành phi, mè rang, thêm vài lát ớt cay nồng là có thể thưởng thức được rồi.
Sợi bánh phở dai dai thấm sốt đậm đà chua chua, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt kết hợp cùng nấm tươi ngọt, hành phi thơm lừng đúng là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn, nhất định bạn phải thử món phở trộn này ngay nhé.
Bước 1 Sơ chế nấm Phở trộn nấm chay

Bước 2 Phi hành và làm sốt trộn Phở trộn nấm chay

Bước 3 Trộn phở Phở trộn nấm chay

Bước 4 Xào nấm Phở trộn nấm chay

Bước 5 Thành phẩm Phở trộn nấm chay

Nguyên liệu làm Phở trộn rau củ chay – Cho 2 người
Bánh phở tươi 500 gr
Chả chay 100 gr
Bắp non 100 gr
Nấm linh chi 150 gr
Bông cải trắng 100 gr
Bông cải xanh 100 gr
Dưa leo 2 trái
Hành tím 1 củ
Hành lá 3 nhánh
Ngò rí 1 ít
Mè rang 1 muỗng cà phê
Dầu hào 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Hạt nêm chay/ đường 1 ít’,
Cách chế biến Phở trộn rau củ chay
1. Sơ chế các loại rau củ
Bắp non bạn nhặt sạch râu bắt và cắt đôi. Chả chay cắt sợi nhỏ. Nấm linh chi cắt bỏ chân và rửa sạch.
Bông cả xanh và bông cả trắng bạn tách nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Bóc vỏ hành tím và cắt lát. Hành lá nhặt sạch lá héo, bỏ rể và cắt nhuyễn.
Dưa leo rửa sạch, sau đó bào sợi phần thịt giòn bên ngoài bỏ đi phần ruột.
2. Xào các loại rau củ
Chuẩn bị 1 cái chảo cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho hành tím vào phi đến khi hành thơm vàng thì vớt ra để riêng trong chén.
Tận dụng dầu ăn phi hành để xào rau củ, bạn cho thêm 1 muỗng canh hành lát cắt nhuyễn vào, xào cho hành lá thơm. Cho chả chay, bắp non vào, xào nhanh với lửa vừa khoảng 3 phút.
Tiếp theo bạn cho hết phần bông cải xanh và bông cải trắng đã chuẩn bị vào xào. Để cho món ăn thêm đậm đà bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều cho các gia vị hòa tan vào nhau.
Khi rau củ chín thì cho nấm vào xào nhanh khoảng 3 – 4 phút cho chín nấm thì cho thêm 1 muỗng canh hành lá cắt nhuyễn vào, tắt bếp.
3. Hoàn thành
Cho dưa leo bào sợi lên dĩa cùng với bánh phở tươi, đồ xào và chan thêm 1 vá nước xào lên phở, để tăng thêm hương vị cho món ăn bạn cho thêm một ít mè rang, hành phi, ngò rí lên trên là đã có ngay đĩa phở trộn rau củ thơm ngon, hấp dẫn rồi.
Vị ngọt của rau củ thấm vào bánh phở ăn vừa dai vừa đậm đà, dưa leo và bắp non giòn, ngọt, bông cải tươi ngon, chả chay vừa vị ăn một đũa là mê ngay.
Bước 1 Sơ chế các loại rau củ Phở trộn rau củ chay

Bước 2 Xào các loại rau củ Phở trộn rau củ chay

Bước 3 Hoàn thành Phở trộn rau củ chay

Nguyên liệu làm Phở trộn tàu hũ ky chay – Cho 2 người
Bánh phở tươi 200 gram
Tàu hu ky lá khô 100 gram
Nấm đùi gà 2 cây
Gia vị nấu phở 1 gói
Củ cải trắng 1 củ
Su su 1 trái
Hành tây 1/2 củ
Rau thơm 20 gram
Đậu phộng rang 10 gram
Giá trụng 1 ít
Đồ chua 1 ít
Nước cốt tắc 2 muỗng canh
Gia vị 1 ít
(muối hồng/ hạt nêm chay/ đường phèn/ nước tương/ đường/ tương ớt)’,
Cách chế biến Phở trộn tàu hũ ky chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Hành tây bỏ vỏ và rửa sạch rồi cắt làm đôi.
Củ cải trắng, su su gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Nấm đùi gà ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch.
Tàu hũ ky lá khô đem ngâm với nước cho mềm. Sau đó cắt ra thành các tấm có kích thước khoảng 1 tờ giấy tập.
2. Rang nguyên liệu nấu phở
Bạn cho phần gia vị nấu phở bò vào chảo và rang trên bếp ở nhiệt độ trung bình nhỏ trong 4 phút đến khi dậy mùi thơm. Cho các gia vị vừa rang vào túi lọc có sẵn và cột chặt miệng túi lại.
3. Luộc nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nước lọc rồi cho túi nấu phở đã rang, củ cải trắng, su su, nấm đùi, 1/2 củ hành tây vào nồi.
Đợi nồi sôi thì bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối hồng, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn.
Bạn nấu nhỏ lửa thêm 15 phút rồi gắp nấm đùi gà ra.
4. Tàu hũ ky cuộn
Nấm đùi gà sau khi vớt ra, bạn cắt thành miếng mỏng rồi lăn qua bột năng.
Tiếp đến, bạn trải đều tàu hũ ky đã ngâm mềm ra thớt rồi cho nấm vừa bật bột lên trên, rồi cuộn lại thành hình chữ nấm.
Sau đó, bạn cho tàu hũ ky khô vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
Bạn vớt tàu hũ ky vừa nướng ra, cắt thành những vừa ăn.
5. Làm xốt trộn phở
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn lên chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm vào và phi thơm.
Tiếp đến, bạn cho lần lượt 5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt vào và khuấy đều rồi tắt bếp.
Sau đó, bạn đợi nước xốt nguội hoàn toàn thì thêm 2 muỗng canh nước cốt tắc vào và đảo đều.
Nước xốt này bạn có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 tuần.
6. Trộn phở
Bạn cho bánh phở tươi lên dĩa, tiếp đến cho lần lượt tàu hũ ky cuộn, đu đủ ngâm chua ngọt, rau thơm, giá trụng, đậu phộng rang tuỳ thích lên bên trên.
Bạn thêm 1 ít ớt sa tế, rưới nước xốt trộn lên trên, trộn đều và thưởng thức thôi nhé!
7. Thành phẩm
Phở trộn chay sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hấp dẫn.
Bánh phở mềm thấm đậm gia vị nước xốt, kết hợp với tàu hũ ky cuốn giòn bên ngoài và mềm bên trong, ăn cùng với rau. Tất cả những nguyên liệu trên đã tạo nên hương vị lạ miệng, rất ngon.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 2 Rang nguyên liệu nấu phở Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 3 Luộc nguyên liệu Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 4 Tàu hũ ky cuộn Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 5 Làm xốt trộn phở Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 6 Trộn phở Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 7 Thành phẩm Phở trộn tàu hũ ky chay

Nguyên liệu làm Phở trộn khoai lang bào sợi chay – Cho 2 người
Bánh phở tươi 400 gram
Sườn non chay 2 miếng
Nấm đùi gà 2 cây
Khoai lang 1/2 củ
Cà rốt 1/2 củ
Dưa leo 1/2 quả
Rau thơm ăn kèm 1 ít
(rau thơm/xà lách)
Gia vị 1 ít
(bột xá xíu/hạt nêm chay/đường/nước tương/dầu hào chay/dầu ăn/giấm)
Cách chế biến Phở trộn khoai lang bào sợi chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm đùi gà sau khi mua về, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, rửa sạch rồi vắt ráo nước.
Sườn non chay thì bạn ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút cho mềm ra. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước khoảng 2 – 3 lần cho thật sạch, rồi vắt cho ráo nước.
Khoai lang, cà rốt, dưa leo rửa sạch, gọt vỏ rồi bào sợi.
Rau húng quế lặt lấy lá tươi, rửa sạch và để ráo.
2. Rim xá xíu
Bạn bắc chảo lên bếp, cho lần lượt 1 chén nước, 2 muỗng canh bột xá xíu, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
Bạn khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Sau đó, bạn đợi hỗn hợp lăn tăn sôi thì cho nấm và sườn non chay vào.
Bạn rim nhỏ lửa khoảng 30 phút để cho nguyên liệu thấm gia vị là vớt ra nguyên liệu ra.
Tiếp đến, bạn đặt sườn non chay, nấm đùi gà lên thớt và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
3. Chiên khoai lang bào sợi
Bạn cho 1/2 củ khoai lang bào sợi vào nồi chiên không dầu, quét dầu ăn lên khoai.
Bạn nướng khoai lang bào sợi ở 140 độ trong vòng 5 phút cho khoai lang chín.
4. Làm xốt trộn phở
Bạn cho 8 muỗng canh nước, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước giấm, 1 muỗng canh nước chay, 1 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh bột năng hoà với 4 muỗng canh nước vào chảo.
Bạn bật chảo lên, chỉnh ở lửa nhỏ, khuấy đều và nấu ở lửa nhỏ đến khi nước xốt sệt lại thì bạn cho 1 muỗng canh ớt xanh cắt nhỏ, 1 muỗng canh hành phi vào.
Bạn trộn đều rồi tắt bếp.
5. Hoàn thành
Bạn cho phở vào dĩa, thêm nấm đùi gà, sườn non chay đã rim, khoai lang, cà rốt, dưa leo, rau xà lách, rau thơm, đậu phộng rang lên.
Sau đó, bạn rưới thêm nước xốt trộn phở vừa nấu, trộn đều để nguyên liệu thấm xốt là có thể thưởng thức rồi!
6. Thành phẩm
Phở trộn chay sau khi hoàn thành có màu sắc rất bắt mắt và hấp dẫn. Không những vậy, món ăn còn có mùi thơm ngon nức mũi. Từng sợi phở được hoà quyện với nước đậm vị và lạ miệng. Còn nấm và sườn non được rim xá xíu thơm, dai giòn và không bị khô, đậm vị mặn ngọt hài hòa.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Phở trộn khoai lang bào sợi chay