Cách nấu bánh canh nấm chay ngon ngất ngây cho ngày chán thịt cá

Nguyên liệu làm Bánh canh nấm chay – Cho 4 người
Đậu hũ chiên 4 miếng
Tàu hủ ky tươi chiên 2 miếng
Nấm rơm 200 gr
Chả quế chay 1 miếng
Sắn 1 củ
Nấm đông cô 50 gr
(khô)
Bánh canh bột gạo 1 kg
Hành lá 3 nhánh’,
Cách chế biến Bánh canh nấm chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm cắt gốc, ngâm với nước muối loãng trong 15 phút rồi vắt nhẹ nhàng để ra hết chất bẩn, sau đó rửa lại qua 2 – 3 lần nước sạch nữa rồi để ráo, cắt nấm làm đôi. Đối với nấm đông cô khô, bạn ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nấm mềm rồi vắt ráo nước.
Mẹo sơ chế nấm rơm, nấm đông cô khô
Đối với nấm rơm:
Ngâm nước muối sẽ làm cho nấm bớt các chất không tốt cho sức khỏe.
Sau khi rửa có thể cho nấm vào một cái rổ và chà nhẹ, toàn bộ tạp chất bên ngoài nấm sẽ được loại bỏ.
Đối với nấm đông cô khô:
Để ngâm nấm nhanh hơn hãy sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.
Củ sắn rửa sạch, cắt nhỏ hoặc thái múi cau để nấu nước lèo.
Mẹo sơ chế củ sắn sạch:
Dùng bàn chải hoặc khăn vải, miếng bọt biển chà rửa bên ngoài vỏ của củ đậu để làm sạch hết bùn đất bám trên mặt vỏ.
Nếu bạn không chế biến củ đậu đã sơ chế ngay, bạn có thể đổ củ đậu vào thau nước lạnh, thêm 1 vài giọt nước cốt chanh, bảo quản trong tủ lạnh được đến 2 ngày đấy
Đậu hủ cắt khúc khoảng 2 – 3cm sao cho vừa ăn. Chả quế thái lát mỏng.
Bánh canh bạn trụng sơ khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
2. Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước lọc vào đun sôi. Nước sôi cho thì cho củ sắn vào nấu ở lửa nhỏ trong vòng 20 phút để củ sắn ra hết chất ngọt rồi vớt bỏ.
Tiếp theo cho lần lượt đậu hủ, nấm rơm, nấm đông cô, chả chay vào nồi. Nấu thêm khoảng 10 phút cho nguyên liệu chín, mềm thì tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu để món ăn thêm dậy mùi.
3. Làm hành phi
Hành tím gọt vỏ, thái lát mỏng
Cho khoảng 1/2 chén nhỏ dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím vào phi vàng, thơm.
4. Thành phẩm
Thưởng thức bánh canh nấm chay còn nóng hổi với nước dùng ngọt thanh từ củ sắn. Nấm mềm, dai va đậu hủ bùi bùi ăn kèm với sợi bánh canh dai dai. Bạn có thể làm thêm 1 chén tương ớt để chấm cho món ăn thêm cay nồng, hấp dẫn.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh canh nấm chay

Bước 2 Nấu nước dùng Bánh canh nấm chay

Bước 3 Làm hành phi Bánh canh nấm chay

Bước 4 Thành phẩm Bánh canh nấm chay

Nguyên liệu làm Bánh canh nấm chay – Cho 2 người
Nấm rơm 200 gram
Nấm đông cô 100 gram
(4 tai nấm)
Đậu hũ bi chiên 100 gram
Chả lụa chay 100 gram
Thơm 1/4 trái
Cà chua 2 trái
Sả 2 cây
Gừng 1 miếng
Hành tây 1 củ
Ớt 3 trái
Nước cốt tắc 4 muỗng canh
Hành Poaro băm 1 muỗng canh
Bột năng 2 muỗng canh
Dầu màu điều 2 muỗng canh
Gia vị 1 ít
(hạt nêm chay/ tiêu xay/ tương ớt/ tương cà/ đường/ muối)
Cách chế biến Bánh canh nấm chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm cắt bỏ phần chân, phần dập nát, rửa sạch và ngâm trong nước muối pha loãng 30 phút. Sau đó, vớt ra rổ, rửa lại cho sạch, để ráo rồi cắt đôi.
Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.
Trái thơm gọt vỏ, cắt làm 1/4 rồi cắt thành múi cau.
Hành tây lột vỏ, cắt làm đôi.
Sả rửa sạch, cắt nhỏ thành từng khúc.
Nấm đông cô ngâm với nước, rửa sạch.
Chả lụa chay xắt sợi. Rau răm, ngò gai, húng quế rửa sạch, băm nhỏ.
2. Xào nấm rơm
Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh hành Poaro với 2 muỗng canh dầu màu điều.
Tiếp đến, bạn cho nấm rơm vào vào xào chung và nêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và tắt bếp.
3. Xào sơ nguyên liệu
Bạn bắc nồi lên bếp, xào sơ 2 trái cà chua, 1/4 trái thơm với 1 ít dầu ăn.
Kế tiếp, bạn thêm 2 cây sả, 3 trái ớt, 1 miếng gừng, 1 củ hành tây, 4 tai nấm đông cô vào nồi.
4. Nấu nước dùng
Sau đó, bạn thêm 2 lít nước và nấu nước dùng khoảng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt hành tây, gừng, sả và thêm nấm đã xào cùng đậu hũ bi chiên vào nồi.
Đợi nước dùng sôi, bạn nêm 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà, 4 muỗng canh nước cốt tắc, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh muối.
Tiếp theo, bạn hoà tan 2 muỗng canh bột năng cùng 4 muỗng canh nước rồi thêm vào nồi để nước dùng sệt nhẹ
Bạn thêm bánh canh cho vô nồi nước dùng sẽ có vị đậm đà hơn. Cuối cùng, bạn thêm chả lụa chay cùng rau thơm để món ăn thêm hấp dẫn hơn nhé!
5. Thành phẩm
Món bánh canh nấm chay là một sự kết hợp hài hoà về màu sắc lẫn hương vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai mềm từ bánh canh hoà quyện vị ngọt thanh từ nấm rơm, vị béo của đậu hũ bi chiên. Chắc chắn món ăn này sẽ khiến cả nhà bạn thích thú đấy!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh canh nấm chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)