Cách làm bún xào nghệ chay Huế thơm ngon hấp dẫn dễ làm

Nguyên liệu làm Bún xào nghệ chay – Cho 4 người
Bún tươi 2 kg
Củ nghệ tươi 500 gr
Nấm bào ngư 700 gr
Nấm mèo khô 200 gr
Đậu hũ chiên 3 miếng
Rau răm 1 ít
Hành boa rô 2 cây
Nước 250 ml
Dầu ăn 2 muỗng canh
Ớt bột 2 muỗng cà phê
Hạt nêm chay 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít
(Bột ngọt/ Tiêu/ Đường)’,
Cách chế biến Bún xào nghệ chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Rửa sơ nghệ cho sạch bớt bùn đất bám trên vỏ, dùng dao gọt sạch phần vỏ nghệ rồi rửa lại thật sạch. Tiếp đó, đem nghệ đi xay với 250ml nước đến khi nghệ nhuyễn thì cho ra đĩa.
Hành boa rô cắt bỏ gốc và các chỗ lá vàng rồi rửa sạch và cắt nhỏ. Rau răm ngắt bỏ lá vàng, lá già rồi đem đi rửa sạch và vớt ra để ráo.
Dùng dao cắt bỏ phần gốc của nấm bào ngư sau đó đem đi rửa với nước muối, xé nhỏ thành sợi vừa ăn rồi vắt nhẹ cho khô.
Trong lúc sơ chế nấm bào ngư thì đem nấm mèo khô ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm rồi cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt sợi vừa ăn. Đậu hũ chiên đem cắt thành lát nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn có thể mua đậu chưa chiên và tự chiên tại nhà để đảm bảo an toàn hơn nhé.
2. Xào nghệ
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đến khi thấy dầu nóng thì bỏ hành boa rô đã cắt sẵn vào phi. Phi đến khi thấy hành hơi vàng thì cho tiếp nghệ đã xay vào đảo đều tầm 2 phút thì cho lần lượt nấm bào ngư, đậu hũ chiên, nấm mèo đã sơ chế vào đảo đều ở lửa vừa.
Cho lần lượt cho 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh đường đảo đều khoảng 5 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
3. Làm bún xào nghệ
Hạ nhỏ lửa và cho bún vào rồi trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng cho thêm lá rau răm lên phía trên là món bún nghệ chay đã hoàn thành.
4. Thành phẩm
Món bún xào nghệ chay hoàn thành nhanh chóng và trông hấp dẫn thơm ngon không thua kém gì ngoài hàng. Mùi nghệ thơm kết hợp với vị béo bùi của đậu và nấm dai giòn chắc chắn ai cũng yêu thích.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bún xào nghệ chay

Bước 2 Xào nghệ Bún xào nghệ chay

Bước 3 Làm bún xào nghệ Bún xào nghệ chay

Bước 4 Thành phẩm Bún xào nghệ chay

Nguyên liệu làm Bún xào nghệ chay – Cho 2 người
Bún tươi 300 gram
Nấm bào ngư 100 gram
Hẹ lá 20 gram
Nghệ tươi 2 muỗng canh
Gia vị 1 ít
(nước mắm chay/nước tương/hạt nêm chay/đường)
Cách chế biến Bún xào nghệ chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Củ nghệ sau khi mua về rửa sạch, gọt vỏ rồi đem một nửa thái sợi mỏng, một nửa băm nhỏ.
Nấm bào ngư sạch hết chất bẩn, bạn đem cắt bỏ cuống, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, tiếp đó rửa lại nước sạch, bóp bớt nước, để ráo. Sau đó, bạn xé vừa ăn.
Hẹ bạn cắt bỏ đi phần cuống già sau đó cắt phần còn non và ngọn hẹ thành các đoạn có chiều dài khoảng 2.5 lóng tay.
2. Xào nấm
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì 2 muỗng canh nghệ tươi vào phi thơm.
Tiếp đó, bạn cho 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo.
Bạn đảo cho gia vị tan đều thì cho 100 gram nấm bào ngư vào xào.
3. Xào bún
Bạn đảo đều tay để nấm chín thì bạn cho hẹ lá 300 gram bún tươi vào xào ở lửa trung bình.
Bạn xào nhanh tay cho bún nóng, có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, bày ra dĩa.
4. Thành phẩm
Bún xào nghệ chay hấp dẫn với màu sắc vàng ươm bắt mắt và mùi thơm phức. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận sợi bún nóng mềm hoà quyện với vị ngọt dai của nấm, vô cùng ngon miệng.
Bạn nên chan thêm một ít nước tương ớt để món ăn tròn vị hơn nhé!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bún xào nghệ chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)