Cách làm đậu phụ bằng nước chua đơn giản dễ làm

Nguyên liệu làm Đậu phụ bằng nước chua – Cho 5 người
Đậu nành 700 gr
Nước chua 700 ml
Nước 7 lít
Chanh 2 quả
Muối 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 ít
Cách chế biến Đậu phụ bằng nước chua
1. Xay đậu tương – đậu nành
Đậu tương – đậu nành sau khi mùa về thì lựa bỏ những hạt bị hư, vo sạch. Sau đó đem đi ngâm với nước lạnh từ 8 – 10 tiếng.
Chia đậu thành 7 phần đều nhau (mỗi phần 100gr). Cho 1 phần đậu và 500ml nước vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ số 1 khoảng 5 phút, sau đó xay ở tốc độ số 2 trong 40 giây.
Bạn có thể xay đậu bằng máy xay hạt trước, sau đó mới xay bằng máy sinh tố để đậu mịn hơn.
Xem thêm: Tại sao cần ngâm đậu, hạt ngũ cốc trước khi chế biến
2. Lọc nước sữa đậu
Tiến hành lọc từng phần đậu vừa xay. Đổ hỗn hợp vừa xay vào túi lọc, sau đó bóp nhẹ túi lọc để lấy phần nước sữa đậu.
Sau khi lọc lần 1, nếu nước sữa vẫn còn đặc thì tiếp tục xay lần 2 với 500ml nước. Thường thì phải lọc 2 lần để lấy hết chất đậu.
Sau 2 lần lọc sẽ thu được 1 lít nước đậu. Với 700gr đậu thì sẽ thu được 7 lít nước đậu.
3. Pha nước chua
Pha 700ml nước chua với 20ml nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê muối, khuấy đều hỗn hợp. Sau đó đem hỗn hợp đi đun ấm.
4. Nấu nước sữa đậu tương
Sau khi có nước sữa đậu, bạn đổ vào nồi để đem nấu. Lúc đầu nấu với lửa lớn, sau 10 phút thì giảm lửa và khuấy liên tục cho đến nước sữa đậu sôi.
Khi sữa đậu đạt nhiệt độ khoảng 80 độ, cho từ từ 1/3 nước chua đã pha vào quanh thành nồi, khuấy đều và đậy nắp 3 phút.
Sau 3 phút, tiếp tục cho vào 1/3 nước chua, khuấy nhẹ 1 – 2 vòng, tiếp tục đậy nắp 3 phút. Cuối cùng, đổ hết phần nước chua còn lại và thực hiện như 2 lần trước để nước đậu kết tủa hết. Sau đó tắt bếp.
Mách nhỏ:
Phải cho nước chua vào từ từ theo giai đoạn. Vì nếu cho vào hết 1 lần thì đậu phụ làm ra sẽ bị cứng.
Nếu nước chua đã pha không đủ để nước sữa đậu kết tủa hết thì có thể pha thêm nước sôi với chanh hoặc nước ấm với chanh. Tuyệt đối không pha nước lạnh.
Từ lúc cho nước chua vào đến khi nước đậu kết tủa hết phải đảm bảo nhiệt độ nước đậu luôn ở 80 – 90 độ.
5. Ép đậu phụ
Sau khi sữa đậu đã kết tủa hết thì tiến hành ép đậu phụ.
Vớt lấy phần nước chua trong nồi sữa đậu ra. Nước này thường được lên men để làm nước chua.
Lấy 1 miếng vải mỏng để lên khuôn đậu, sau đó đổ phần đậu đã kết tủa vào khuôn. Dùng muỗng để ép và dàn đậu ra khắp khôn. Kéo phần vải còn dư bọc kín đậu. Lấy một miếng gỗ ép nhẹ lên đậu để cho ra hết nước.
Lấy 1 vật nặng đặt ép lên miếng đậu để nước thoát hết ra ngoài và đậu kết thành miếng. Sau 10 – 15 phút thì kiểm tra đậu 1 lần, ép đến khi nào bạn thấy đậu cứng đúng theo ý muốn của bạn.
6. Chiên đậu phụ
Ngay sau khi đậu đã cứng, cắt đậu thành từng miếng vừa. Bắc chảo chống dính lên bếp và cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng. Sau đó bỏ từng miếng đậu phụ vào, chiên với lửa nhỏ đến khi các mặt vàng đều.
7. Thành phẩm
Đậu phụ có màu trắng đẹp mắt, vừa mịn vừa có độ mềm vừa phải. Đậu phụ được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên, không bỏ thêm hóa chất nên rất an toàn. Sau khi chiên, đậu phụ có màu vàng đều, bên trong vẫn giữ được độ mềm.
Bước 1 Xay đậu tương – đậu nành Đậu phụ bằng nước chua