Cách làm hủ tiếu bò kho chay thơm ngon, đủ chất cho bữa sáng

Nguyên liệu làm Hủ tiếu bò kho chay – Cho 5 người
Hủ tiếu khô 200 gr
Nấm rơm 200 gr
(còn nguyên búp)
Đậu hũ chiên 2 miếng
Cà rốt 2 củ
Sắn 3 củ
(củ đậu)
Hành tím 100 gr
(khoảng 10 củ)
Ớt hiểm 1 ít
Nước tương 2 muỗng canh
Màu dầu điều 2 muỗng canh
Đường phèn 5 gr
(khoảng 1 viên nhỏ)
Bột cà ri 1 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 muỗng canh
Dầu ăn 6 muỗng canh
Rau thơm ăn kèm 1 ít
(ngò gai/húng quế/rau ôm/hẹ/giá)
Muối/đường 1 ít
Cách chế biến Hủ tiếu bò kho chay
1. Trụng hủ tiếu
Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn vào khuấy đều.
Kế đến cho hủ tiếu vào, trụng ở lửa vừa khoảng 3 – 5 phút cho đến cọng hủ tiếu nở mềm thì vớt ra rổ.
Mách nhỏ: Cho một ít dầu ăn vào nước trụng hủ tiếu giúp cho cọng hủ tiếu được bóng đẹp và không bị dính vào nhau.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm mua về các bạn gọt sạch phần gốc, sau đó mang nấm đi ngâm với nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Dùng dao cắt nấm làm 2 hoặc 4 tùy vào kích thước.
Cách sơ chế nấm rơm đúng cách
Không nên rửa nấm rơm quá kĩ, vì sẽ khiến nấm sẽ dễ bị ngấm nước và ăn không ngon.
Ngâm rửa nấm rơm trong nước pha ít bột năng hoặc ngâm trong nước vo gạo, không ngâm rửa trong nước muối nếu không nấm sẽ bị xốp không ngon.
Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm rơm đơn giản, đúng cách
Đậu hủ chiên khi mua về các bạn mang xả sơ qua nước sau đó dùng dao cắt thành các lát nhỏ vừa ăn.
Hành tím bóc sạch vỏ, lấy khoảng 4 – 5 củ to mang đi cắt lát, phần còn lại đập dập rồi băm nhuyễn.
Củ sắn gọt sạch vỏ, mang đi rửa sạch rồi cắt sợi.
Cà rốt gọt vỏ, mang đi rửa sạch với nước. Lấy 1 củ mang đi tỉa hoa rồi cắt thành các lát mỏng, củ còn lại cắt làm đôi dùng để nấu nước dùng.
Các loại rau ăn kèm như ngò gai, ngò ôm, hẹ, húng quế, giá đỗ các bạn mang đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút sau đó vớt ra xả sạch, để ráo.
3. Nấu nước dùng củ quả
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1.5 – 2 lít nước vào, rồi tiếp hành đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, các bạn cho cà rốt nguyên củ và phần củ sắn cắt sợi vào. Vặn nhỏ lửa và hầm khoảng 30 phút – 1 giờ để phần nước dùng được thanh ngọt.
Kế đến, bạn lọc nước dùng qua rây để loại bỏ hết phần xác cà rốt và củ sắn.
4. Xào nấm và đậu hũ
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng sau đó cho phần hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, các bạn trút nấm rơm vào xào ở lửa vừa khoảng 5 – 7 phút cho nấm chín.
Kế đến, cho tiếp đậu hũ vào, đảo nhẹ tay khoảng 1 – 2 phút.
Thêm vào chảo 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột cà ri sau đó đảo đều và tiếp tục xào thêm khoảng 2 phút nữa cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Mách nhỏ: Khi cho đậu hũ vào chảo, các bạn nên đảo nhẹ nhàng để tránh làm nát đậu.
5. Nấu bò kho chay
Cho tiếp vào nồi nước hầm rau củ 1 viên đường phèn (khoảng 5gr) sau đó trút phần nấm và đậu hũ xào vào. Mở lửa vừa và đun cho nước trong nồi sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, các bạn vặn nhỏ lửa, sau đó thêm tiếp 1/2 muỗng canh muối , 1/2 muỗng canh hạt nêm hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu màu điều vào khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Cuối cùng, cho cà rốt tỉa hoa vào nồi, tiến hành nấu đến khi nước trong nồi sôi trở lại thì nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
6. Hoàn thành
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó trút hành tím vào chảo và phi vàng thơm thì vớt ra ngoài, để ráo dầu.
Cách phi hành tím giòn ngon:
Bạn nên dùng chảo bằng nhôm để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định, giúp hành được giòn và vàng đều hơn
Dùng muối giúp hành nhanh giòn, nhiệt độ hành ổn định, thêm 1 ít bột mì để hành dày và giữ hành được nguyên tép, không bị bể nát trong lúc phi.
Chỉ nên phi cho hành vừa chuyển vàng và dậy mùi thơm thì vớt hành ra ngay, vì nhiệt độ của dầu sẽ tiếp tục làm hành chín và giòn hơn.
Tránh phi đến khi hành vàng hoàn toàn, điều này có thể làm hành bị cháy khét
Để hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi nhé.
Xem chi tiết: Cách làm hành phi giòn ngon, đơn giản tại nhà
Xếp hủ tiếu ra tô, cho giá, hẹ và 1 ít hành tím phi lên trên sau đó chan nước dùng lên trên, dùng kéo cắt 1 ít ngò gai, húng quế, rau ôm và ớt lên trên sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
7. Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay tô hủ tiếu bò kho chay nóng hổi, thơm nức rồi. Món ăn hút hồn thực khách bởi nước dùng ngọt thanh cùng các topping nấm rơm dai dai, đậu hũ bùi béo giòn ăn kèm rau sống tươi mát. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp và thực hiện ngay nhé!
Bước 1 Trụng hủ tiếu Hủ tiếu bò kho chay