Cách làm mắm thái chay ngon giòn, ăn mãi không ngán cực đơn giản

Nguyên liệu làm Mắm thái chay – Cho 4 người
Dưa leo 2 kg
Cà rốt 1 kg
Thơm 2 trái
(dứa/ khóm)
Củ cải muối 1/2 kg
Tàu hũ ky 1 lá
Gừng 200 gr
Hành tây 50 gr
Hành tím 50 gr
Tỏi 50 gr
Ớt 5 trái
Dầu ăn 50 ml
Thính 50 gr
Hạt nêm chay 3 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít
(đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chế biến Mắm thái chay
1. Sơ chế rau củ
Dưa leo và cà rốt rửa sạch. Dưa leo bỏ ruột cắt sợi, cà rốt gọt bỏ vỏ rồi bào thành sợi.
Cho 1 muỗng cà phê muối lần lượt vào thau dưa leo và cà rốt, khi thấy dưa leo và cà rốt xìu xuống thì bạn vắt bớt nước muối, rồi để cà rốt và dưa leo dưới vòi nước rửa lại, sau đó vắt thật ráo.
Củ cải muối cắt sợi mỏng. Để loại bỏ vị mặn, bạn rửa củ cải muối vài lần với nước, sau đó vắt ráo rồi phơi cho khô lại là được.
Mẹo để món ăn giòn ngon hơn
Để mắm thái chay giòn ngon lâu hơn, củ cải muối trước khi chế biến bạn hãy đem phơi nắng cho nó khô.
Mắm thái sẽ giòn hơn nếu bạn vắt ráo nước trong cải muối và cà rốt, dưa leo. Khi xào phải xào tất cả các loại rau củ với lửa riu riu cho đến khi thấy khô lại.
Thơm gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn, ướp với 3 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối. Bắc chảo lên bếp và cho thơm đã băm vào sên trên lửa nhỏ, cho đến khi thơm khô lại.
Gừng cạo vỏ rồi cắt sợi, hành tây lột vỏ rồi cắt sợi nhỏ. Ớt rửa sạch rồi cắt khoanh. Hành tím thì cắt lát mỏng còn tỏi thì băm nhỏ.
2. Xào hỗn hợp rau củ
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 50ml dầu ăn rồi đun nóng. Cho tàu hũ ky vào chiên giòn rồi vớt ra, để ráo dầu. Bạn có thể tận dụng lại dầu ăn chiên tàu hũ ky để thực hiện các bước tiếp theo.
Lại bắc chảo khác lên, cho 3 muỗng canh dầu vào đun nóng (dùng lại dầu chiên tàu hũ ky). Phi 50gr hành tím cắt lát đến khi gần vàng rồi cho 50gr tỏi băm nhuyễn, hành tây cắt sợi và gừng cắt sợi vào xào cho thơm.
Sau đó bạn bỏ củ cải muối, cà rốt, dưa leo và thơm vào trộn đều rồi nêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm chay
Xào hỗn hợp rau củ với lửa riu riu cho khô. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
3. Thành phẩm
Khi ăn trộn thính và tàu hũ ky với hỗn hợp đã xào rồi bày ra dĩa, thêm vài lát ớt cắt lên trên.
Mắm thái chay có hương vị giòn ngon, có chút mặn mặn, ngọt ngọt và có màu sắc bắt mắt. Bạn có thể ăn cùng cơm, bánh mì hoặc bánh tráng đều thơm ngon.
Bước 1 Sơ chế rau củ Mắm thái chay