Cách làm món cuốn diếp chay – cải bẹ xanh cuộn chay thanh mát ngày rằm

Nguyên liệu làm Cuốn diếp chay – cải bẹ xanh cuộn chay – Cho 4 người
Cải bẹ xanh 200 gr
(khoảng 1 bó)
Đậu hũ trắng 1 miếng
Nấm mèo 50 gr
Nấm linh chi 50 gr
Nấm rơm 50 gr
Bông hẹ 50 gr
Đầu hành boa rô 1 nhánh
Nước tương 1 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Tương bần 1 chén
(chén ăn cơm)
Bơ đậu phộng 1 muỗng canh
Mè trắng rang 1 muỗng canh
Bún 1 ít
Đồ chua 1 ít
(cà rốt/ củ cải trắng)
Dầu ăn 8 muỗng canh
Đường/ muối 1 ít
Cách chế biến Cuốn diếp chay – cải bẹ xanh cuộn chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Cải bẹ xanh bạn cắt cuống, tách ra từng lá rồi lặt bỏ phần hư úng, rửa sạch, cắt bỏ phần cọng cải cứng và giữ lại phần lá.
Bông hẹ rửa sạch rồi chần nhanh với nước sôi cho mềm. Đầu hành boa rô cắt rễ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Nấm rơm ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút, rửa sạch lại với nước, sau đó cắt bớt phần chân nấm dưới đáy rồi băm nhỏ.
Nấm linh chi cắt bỏ phần chân nấm bẩn, rửa sạch. Nấm mèo cho vào tô ngâm với nước lạnh khoảng 2 – 3 tiếng rồi vớt ra rửa sạch, cắt sợi mỏng.
2. Chiên và cắt lát đậu hũ
Đậu hũ trắng mua về chần sơ qua nước sôi rồi cắt thành 3 – 4 lát mỏng tùy thuộc vào kích thước miếng đậu.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 6 muỗng canh dầu ăn, khi dầu đã sôi thì cho đậu hũ vào chiên với lửa vừa đến khi các mặt đậu chín vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.
Để cho đậu hũ nguội rồi cắt thành những lát mỏng dài, nhỏ sao cho thuận tiện để làm nhân cuốn.
3. Xào nhân cuốn diếp
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho vào đầu hành boa rô băm, phi thơm.
Sau đó cho phần nấm linh chi, nấm mèo, đậu hũ chiên vào xào khoảng 3 – 5 phút cho hỗn hợp chín mềm.
Tiếp đến, bạn nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, đảo đều cho nguyên liệu thấm gia vị rồi tắt bếp.
4. Làm tương chấm
Để làm tương chấm, trước tiên bạn xào nấm rơm với 1 muỗng canh dầu ăn.
Bạn xào với lửa vừa đến khi nấm rơm hơi mềm, bắt đầu tiết nước thì bạn hạ lửa nhỏ rồi cho vào 1 chén tương bần, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh mè trắng rang.
Lúc này, bạn khuấy nhẹ và đun cho phần sốt sôi lên và dậy mùi thơm là được.
5. Cuộn nhân chay cải bẹ xanh
Trải lá cải xanh lên mặt thớt, xếp lần lượt 1 ít bún, đồ chua, phần nhân nấm xào vào rồi cuộn tròn và chắc tay.
Dùng bông hẹ cột chặt cuốn lại, cắt bỏ rìa lá dư hai đầu nữa là hoàn thành rồi.
6. Thành phẩm
Món cuốn diếp chay – cải bẹ xanh cuộn chay được cuộn tròn tỉ mỉ và đẹp mắt. Phần nhân bên trong giòn mềm đủ vị mặn ngọt hòa quyện được bao bọc bởi lá cải tươi xanh hơi cay hăng.
Tuyệt vời hơn cả là chấm cùng với nước chấm tương bần thơm lừng, đậm vị, làm cho món ăn tăng độ ngon thêm gấp đôi đấy!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cuốn diếp chay – cải bẹ xanh cuộn chay