Cách nấu hủ tiếu hoành thánh chay ngon đơn giản đậm đà hương vị

Nguyên liệu làm Hủ tiếu hoành thánh chay – Cho 4 người
Hủ tiếu khô 100 gr
Hành boa rô 2 nhánh
Cà rốt 1 củ
(100gr)
Củ cải trắng 1 củ
(100gr)
Khoai môn 100 gr
Khoai lang 100 gr
Cải thảo 100 gr
Nấm hương tươi 100 gr
Nấm hương khô 50 gr
Đậu hũ trắng 2 miếng
(300gr)
Lê 2 quả
(150gr)
Bắp mỹ 1 quả
(200gr)
Rau ăn kèm 1 ít
(hẹ/ giá đỗ/ ngò tàu)
Tiêu/ muối 1 ít
Hạt nêm chay 1.5 muỗng canh
Đường phèn 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 500 ml
Cách chế biến Hủ tiếu hoành thánh chay
1. Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương khô mua về bạn ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nấm nở mềm thì bạn rửa lại 2 – 3 lần với nước sau đó vắt kiệt, để ráo và dùng dao băm nhuyễn hết phần nấm hương và cho vào 1 cái chén.
Nấm hương tươi bạn dùng dao cắt bỏ chân nấm sau đó, đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước và dùng dao tỉa 1 ít ở phần đầu nấm thành hình ngôi sao.
Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm
Cách 1: Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến.
Cách 2: Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C trong 7 – 10 phút cho nấm nở.
Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương khô mau mềm
Khoai môn bạn rửa sạch, cho vào nồi, hấp khoảng 10 phút cho khoai môn chín mềm thì bạn tắt bếp sau đó đợi cho khoai nguội bạn bóc vỏ, cho khoai vào tô và lấy muỗng nghiền nhuyễn khoai môn. Khoai lang bạn làm tương tự.
Hành boa rô bạn rửa sạch, phần lá hành bạn cắt nhỏ còn phần gốc hành bạn cắt lát mỏng vừa ăn. Với nhánh hành boa rô còn lại bạn cũng rửa sạch và cắt phần gốc hành thành các khúc dài khoảng 2.5 – 3 lóng tay.
Đậu hũ bạn rửa sạch, dùng khăn thấm hết nước và cắt thành các khối vuông nhỏ có cạnh dài khoảng 1 – 1.5 lóng tay.
Bắp bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay. Quả lê bạn rửa sạch vỏ, cắt thành các múi cau.
Cà rốt và củ cải trắng sau khi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát nhỏ vừa ăn sau đó tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
Cải thảo bạn bỏ gốc và cắt các lá thành các đoạn nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Hẹ, giá đỗ và ngò tàu bạn rửa sạch, hẹ và ngò tàu bạn cắt nhỏ.
2. Trộn nhân
Cho lần lượt các nguyên liệu gồm: 100gr khoai lang nghiền nhuyễn, 100gr khoai môn nghiền nhuyễn, 100gr nấm hương khô băm nhuyễn, 10gr lá hành boa rô cắt nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng canh tiêu vào tô.
Rồi trộn đều tay cho đến khi các gia vị thấm đều và các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau là hoàn tất.
3. Gói hoành thánh
Để gói hoành thánh bán múc từng muỗng nhân vừa trộn cho vào giữa vỏ hoành thánh. Sau đó dùng tay gấp phần mép lại sao cho nhân không bị rơi ra ngoài.
4. Nấu nước dùng
Cho 150gr lê cắt múi cau, 200gr bắp mỹ cắt khúc, 20gr hành boa rô cắt khúc, 1 muỗng cà phê muối và 2 lít vào nồi. Đậy nắp lại, nấu với lửa lớn khoảng 2 phút cho nước sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ và hầm lấy nước dùng ngọt trong vòng 60 phút.
Sau khi hầm xong thì bạn vớt hết các nguyên liệu ra và cho tiếp 100gr cà rốt, 100gr củ cải trắng cắt lát mỏng và 100gr nấm đông khô tươi vào.
Hầm thêm 20 phút với lửa nhỏ nữa thì bạn cho lá cải thảo cắt khúc và 1.5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng canh đường phèn vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng và nấu thêm 2 phút nữa cho các gia vị tan hết thì bạn tắt bếp.
5. Chiên đậu hũ và hoành thánh
Cho hết phần dầu ăn còn lại vào chảo, đợi đến khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho 300gr đậu hũ cắt khối vuông nhỏ vào. Chiên với lửa lớn khoảng 3 phút cho đậu hũ vàng đều đẹp mắt thì bạn vớt ra.
Sau đó, cho tiếp phần hoành thánh đã gói vào chảo dầu, chiên với lửa vừa khoảng 4 phút cho lớp nhân của hoành thánh chín thì bạn tăng lửa lớn lên và chiên thêm 2 phút nữa cho lớp vỏ hoành thánh vàng giòn thì bạn tắt bếp, vớt hoành thánh ra cho vào tô có lót khăn giấy để thấm dầu.
6. Trụng hủ tiếu
Cho 800ml nước vào nồi sau đó đun với lửa lớn cho nước sôi già thì bạn cho 1/3 muỗng cà phê muối vào. Rồi cho hũ tiếu khô vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút cho hủ tiếu chín sơ, thì bạn vớt hủ tiếu ra và để ráo nước.
Cách trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở
Đầu tiên bạn nên tách hủ tiếu ra thành những sợi rời, nếu sợi hủ tiếu quá dài thì có thể cắt ngắn lại khoảng 20 – 30cm cho vừa ăn.
Có thể ngâm hủ tiếu với nước lạnh để hủ tiếu nhanh mềm hơn. Không nên ngâm quá lâu để tránh hủ tiếu bị bở.
Khi trụng xong thì cho hủ tiếu vào một tô nước lạnh, chờ hủ tiếu nguội thì lấy ra. Làm như vậy hủ tiếu sẽ giòn và không bị bở.
Sau khi hủ tiếu ráo nước bạn cho ra tô, kèm vào đó là các topping như: đậu hủ chiên, hoàng thánh đã chiên lên mặt. Thêm rau củ rồi rưới nước dùng lên, thêm một ít tiêu là có thể thưởng thức ngay món ăn này rồi!
7. Thành phẩm
Hủ tiếu hoành thánh chay được bày ra tô với màu sắc phong phú vô cùng đẹp mắt. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được nước dùng hủ tiếu thanh ngọt hấp dẫn cùng với đậu hũ chiên và hoành thánh dai giòn.
Cho thêm ít rau sống ăn kèm như hẹ, ngò tàu và giá trụng vào sẽ rất ngon. Với món ăn này bạn có thể chấm hoành thánh chiên với tương ớt hoặc nước tương cay cay đều rất đậm đà, bắt vị. Hứa hẹn đây sẽ là một món ăn ngon khiến cả nhà bạn thích mê cho mà xem! Thử ngay món ăn này nhé!
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Hủ tiếu hoành thánh chay